Gastronomia e Prodotti Tipici Della Conca dell'Alpago

Nella conca dell’Alpago c’è una profonda tradizione gastronomica di cui ne sono portabandiera i numerosi ristoranti, agriturismi ed aziende agricole, frequentemente gestite a livello famigliare.

L’agricoltura che è molto presente in tutto il territorio produce pregevoli prodotti che sono molto ricercati anche fuori dalla conca.
Per tutti gli ospiti delle nostre montagne, dopo aver assaporato i nostri prodotti, è impossibile ripartire senza averne fatto scorta.

Sul territorio alpagoto sono presenti, inoltre, molti ristoranti rinomati a livello italiano ed internazionale.

Per ogni informazione e consiglio non esitate a chiedere a Fabio, il padrone di casa, che saprà consigliarvi dove degustare nel modo migliore i sapori dell’Alpago.

Piatti Tipici

L’Agnello Dell’Alpago

- L’Agnello dell’Alpago o Pecora Alpagota è una razza ovina tipica di queste zone, allevata in modo sano e naturale è uno dei piatti tradizionali più ricercati.

La sua carne tenerissima si scioglie in bocca, con un perfetto equilibrio di grasso-magro che rispecchia il sapore sano e rurale delle nostre montagne. In tutto il territorio della conca ci sono numerosi ristoranti ed agriturismi che propongono l'agnello d'Alpago in vari modi: leggermente scottato, stufato, con le erbe o allo spiedo.

La pecora alpagota è perfetta anche in abbinamento ai piatti poveri della tradizione locale: la patora (zuppa di mais e legumi), la bagozia (sorta di polenta fatta con patate, mais, legumi e anche salame e pancetta).

L'agnello dell'Alpago è presidio Slow Food.

Foto di Renzo dal Farra

Prodotti Caseari

- Nella nostra zona sono presenti molti prodotti caseari tipici.

Il produttore più conosciuto è il Centro Caseario Cansiglio che realizza i propri prodotti solo con il latte dell'allevamento in conformità con le norme internazionali di agricoltura biologica. Tutti gli animali sono allevati esclusivamente con prodotti provenienti da agricoltura biologica e nel rispetto dei ritmi naturali.

Si possono inoltre trovare prodotti di malga; infatti un numero elevato di aziende agrituristiche trasformano direttamente il latte producendo formaggio, ricotta e burro. Al loro interno questi prodotti tipici racchiudono il sapore della terra dell'Alpago e delle sue montagne.

Salami Alpagoti

- Il salame delle nostre zone ha radici antichissime legate all'allevamento di maiali, bovini, suini e ovini. L'ambiente incontaminato e la saggezza popolare ne hanno definito il sapore unico caratteristico dei monti dell'Alpago.

I salumi vengono preparati in inverno totalmente a mano sono lunghi 30/35 centimetri e sono messi a stagionare in un ambiente arieggiato ad una temperatura di 10 gradi per circa tre mesi, periodo necessario perchè si formi quel sapore forte e deciso tipico della tradizione.

Il salame alpagotto si può assaporare in tutti i locali della conca, accompagnato da un pezzo di pane e del buon vino tipicamente veneto.

Mame d’Alpago

- E' il fagiolo tipico coltivato nei cinque comuni dell'Alpago e caratterizzato da una buccia sottile e da un gusto aggressivo ma delicato che lo rende ideali in abbinamento con altri alimenti ed in particolare con i piatti a base di pesce.

Frutti di Bosco

- Dall’inizio della stagione estiva e fino all’autunno inoltrato in Alpago è possibile trovare ed assaporare, i gustosissimi, sani e profumati piccoli frutti dell’Alpago come: lampone, mirtillo, fragola, mora e ribes.

Sono coltivati nel pieno rispetto dell’ambiente ed in varie piccole aziende a conduzione familiare presenti un po’ in tutto il territorio.

Con questi frutti vengono prodotte: confetture, succhi, sciroppi e torte che rendono speciale qualsiasi colazione. Inoltre si producono liquori aromatizzati ottimi alla fine di una gustosa cena.

Sciòsèlè

- Le Sciòsèlè sono piccole lumache che si possono raccogliere al sorgere o la calare del sole quando escono per cibarsi. Si trovano in particolar modo sul monte Antander e Messer ma si possono raccogliere in tutta la conca.

A questo piatto viene dedicata una sagra a Lamosano a fine agosto in cui si possono assaporare in svariate ricette abbinate a diversi prodotti tipici ed accostate ad un buon vino.